Temel pişirme tariflerini anlayın
Dönüşüm formülünü daha iyi anlamak için öncelikle yaygın temel pişirme tariflerini anlamamız gerekir. Ekmeği örnek olarak kullanırsak, işte bazı yaygın malzemeler ve bunların ne işe yaradığı:
- Maya: Fermantasyon yoluyla karbondioksit gazı üretir, bu da hamurun genişlemesine neden olur.
- Yaş mayanın muhafaza süresi kısadır ancak fermantasyon dayanıklılığı kuvvetlidir.
- Kuru mayayı muhafaza etmek kolaydır ve çoğunlukla fermantasyon süresi kısa olan tariflerde kullanılır, genellikle taze maya oranının 1/3'ü kullanılır.
- Sofra tuzu: Ekmeğe tuzluluk katar, renklenmesine yardımcı olur ve mayanın mayalanması için besin sağlar.
- Şeker: tatlılık sağlar, renge yardımcı olur ve maya fermantasyonu için besin sağlar.
- Yumurtalar: Lezzet ve renk katın.
- Yağlar (tereyağı, zeytinyağı vb.): Tadı arttırır ve hamurun esnekliğini ve yumuşaklığını arttırır.
- Süt: Süt aroması ekleyin, su içeriği% 90, su kullanımının yerini alabilir.
