Avrupa çöreklerinin üretimi için yaygın olarak kullanılan mayalar, Polonya mayaları, Luban çeşitleri, Fransız eski erişteleri vb.'dir. Avrupa çöreklerinin doğrudan yöntemiyle karşılaştırıldığında, mayaların kullanımı daha karakteristik bir tada, daha yumuşak bir tada sahip olacak ve temel tadı azaltacaktır. fermantasyon süresi.
2. Fermantasyon yöntemi
Geleneksel çöreklerin asıl amacı buğday aromasını öne çıkarmaktır ve uzun süreli düşük sıcaklık ve yavaş fermantasyon, buğday aromasını daha yoğun hale getirebilir.
3. Fermantasyon sıcaklığı
Genellikle sıcaklık 23 derece -26 derecedir ve nem %70-80%'tir.
4. Çevir
Avrupa ekmeği çoğunlukla şekersiz ve yağsızdır, göreceli olarak hamurun fermantasyonu ve genleşmesi zayıftır, ters çevrilerek hamurun sünekliği ve elastikiyeti arttırılabilir.
5. Çizgileri kesin
Torbaların çoğunun kesilmesi gerekiyor, biri güzellik için, diğeri ise kesici kenarın arkasındaki grup içinde biriken gazın düzgün genleşmeyi sürdürmek için yayılabilmesidir.
Yaygın kesme yöntemleri baget kesim, süslü kesim, font kesimi vb.'dir. Keserken bıçak ve ekmek yaklaşık 45 derecelik bir açıdadır, kabuğunu kırmamaya ve eti kırmamaya dikkat edin, şekli düşünün. kesmeden önce parçaya bakın, sağlam ve hızlı bir yeraltı bıçağı.
